Pinto bønner med sprød løg salat
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 1412 - dag 3
Kom bønnerne, og løg, gulerødder, evt. hvidløg og 2 laurbærblade, i en gryde og dæk med vand så det står 3-4 cm over dem. Kom låg på gryden og kog bønnerne møre i ca. 30 minutter. tilsæt 1 spsk salt og lad dem trække færdig.
Skur eller skræl kartoflerne og del dem i mindre stykker eller tern.
Kom dem i gryden til bønnerne når der er ca. 15 minutter tilbage af kogetiden.
Pil imens løg, snit det papirtyndt, gerne på et mandolinjern eller på siden af et rivejern.
Vend løg med fint hakket chili, salt, sukker og eddike, lad det trække 10-15 minutter.
Skær peberfrugten i strimler og hak resten af chilien fint.
Skær tomaterne i tern på 1x1 cm.
Sauter peberfrugter i lidt olie, tilsæt finthakket chili og evt. hvidløg. Sluk for varmen og smag til med citron, strimlet ramsløg, salt og peber.
Pluk salaten i mindre stykker eller snit den i fine strimler.
Hæld vandet fra de kogte bønner og kartofler, vend dem med citronsaft, olivenolie, salt og de sauterede grøntsager og smag til.
Vend salaten med løgsalaten og server den lune bønnesalat med sprød salat og løgsalat og gerne brød til.
