Pakoras - sprødstegte grøntsager i kikærtedej med yoghurtdip
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser kikærtemel
-
1 chili
-
3 squash
-
2 løg
-
1 blomkål
-
½ spidskål
-
4 bægre yoghurt naturel
-
½ grøn citron
Tjek at du selv har
-
spidskommen
-
eddike
-
Havsalt og sort peber
-
vegetabilsk olie
Sådan gør du
Kikærtedej
Kom kikærtemel, ½-1 tsk. salt og evt. ½-1 msk. spidskommen i en skål. Hak ½ chili fint, pil 2-3 fed hvidløg, hak også dem fint og kom både chili og hvidløg i skålen. Tilsæt vand (2½-3 dl) lidt ad gangen, til dejen er samlet. Den skal være ret tyk.
Grøntsager
Skyl alle grøntsagerne og afdryp dem. Skær auberginerne i tynde strimler, ca. 2-3 cm lange. Kom dem i en sigte, drys dem med lidt salt og lad dem dryppe af.
Skær bagekartoflerne i tynde strimler, kom dem i en skål og hæld kogende vand på, så det dækker. Skær også squashene i tynde strimler (tilsvarende kartofler og aubergine). Pil 1 løg og skær det i tynde både. Pluk 2/3 af blomkålen i små, fine buketter. Rens svampene og del dem i kvarte.
Kålsalat
Snit den halve spidskål og 1/3 blomkål i meget tynde strimler/skiver og vend dem sammen i en skål. Pil og hak 1 løg meget fint. Rør en syrlig dressing af 4-5 spsk. eddike, 1-2 knuste fed hvidløg, salt, peber og olivenolie. Vend hakket løg og fintsnittet kål med dressingen og smag til med finthakket chili. Drys med lidt klippet karse.
Yoghurtdressing
Rør yoghurten med salt, peber og 1-2 knuste fed hvidløg, og kom den i en skål. Drys med resten af karsen.
Pakoras
Hæld vandet fra kartoflerne og afdryp dem godt. Ryst saltet af auberginerne. Kom alle grøntsagerne i dejen og vend rundt, så grøntsagerne er dækket af dej hele vejen rundt.
Varm en wok eller en jerngryde op med 2-3 dl vegetabilsk olie. Form små boller af dej og grønt med en ske mod håndfladen (det er lidt klistret, men det er meningen). Kom de små boller i den varme olie og steg dem gyldne og gennemstegte, 3-5 minutter.
Drys med salt og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Dryp dem med citronsaft.
Servér pakoras med kålsalat og yoghurtdressing til.
