Omelet med bagte rødder, frisk kokossalat og tun i olie
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose farvede gulerødder
-
1 kokosnød
-
1 lime
-
½ glas kapers i havsalt
-
4 æg
-
1 glas Tun i økologisk olie
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader og skyl grøntsagerne.
Bagte rødder
Skræl rødbederne og skær dem i kvarte. Skær bund og top af gulerødderne og tag en orange gulerod fra til kokossalat. Vend de øvrige gulerødder samt rødbederne i olivenolie, havsalt og peber og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter til de er møre.
Kokossalat
Prik hul i kokosnøddens små "huller" i toppen med et grillspyd eller lignende og lad saften dryppe af i et glas. Gem saften til omeletten. Flæk kokosnødden, tag kødet ud og skær det i mindre stykker. Vend kokoskødet med limeskal, limesaft og den orange gulerod, skrællet og skåret i helt fine strimler. Tilsmag med skyllede kapers og olivenolie.
Omelet
Pisk æggene sammen med kokossaften. Kom lidt af olien fra tunen på en varm pande og kom æggemassen på. Lad æggemassen sætte sig og fordel tunen på midten. Løsn kanten af omeletten og fold den forsigtigt over.
Servering
Del omeletten på midten og servér den med de bagte rødder og den saftige salat af kokos, lime og gulerod.
