Quasedillas med spinat, gedeost og bønnesalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Bønner
Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem over at koge i frisk vand og gerne lidt urter. Kog dem helt møre, 30-35 minutter. Tilsæt 1 spsk. salt og lad dem trække i 5 minutter.
Hæld vandet fra bønnerne, men gem lidt af kogevandet. Kom halvdelen af bønnerne i en skål, tilsæt lidt kogevand og mos dem med salt, peber og evt. knust hvidløg. Gem resten af bønnerne til salaten.
Salat
Skur gulerødderne og skær dem i tynde skrå skiver. Snit 1 løg og toppen fint og skær tomater i kvarte.
Rør en dressing af eddike, olivenolie, salt og peber og evt. 1 fed knust hvidløg. Vend bønner, gulerødder, tomater, mynte, oliven med dressing og smag til.
Quesadillas
Skyl og nip spinaten grundigt og hak den groft. Hak løg fint. Varm en pande op med lidt olie og sautér spinat, løg og evt. knust hvidløg til den falder sammen. Krydr godt med salt og peber og sigt væden fra.
Kom 1 wraps på en tør pande. Fordel halvdelen af bønnemosen, halvdelen af spinaten og lidt gedeost i mindre stykker på. Læg et fladbrød ovenpå, tryk quesadilla’en godt sammen, vend og varm igennem. Fortsæt på samme måde med den næste.
Servering
Servér de varme quesadillas i kvarte med lun bønnesalat.
