Quesadillas med spinat, ost og avocadosalsa
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen dag 1
Avocadosalsa
Flæk avocado og fjern stenen. Skær den i små tern, dryp med citronsaft (gem lidt) og skrab kødet ud af skallen med en ske. Skær tomater og agurk i små tern. Vend det sammen og smag til med salt, citron, olivenolie og chili.
Grøntsager
Hak løg og hvidløg fint. Skyl spinaten godt, nip de groveste stilke af og snit den groft.
Quesadilla-fyld
Varm en dyb pande op med lidt olie og sautér løg og hvidløg bløde og klare. Tilsæt spinat og lad den blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande uden fedtstof. Lad den få lidt farve og vend den. Fordel lidt reven cheddar og spinatsauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap over og vend rundt. Tag quesadillaen af panden og fortsæt med den næste.
Servering
Skær quesadillas i lagkagestykker og servér med avocadosalsa.
HUSK: HÆLD VAND PÅ BØNNERNE OG LAD DEM STÅ PÅ KØL TIL DAG 2.
