Quinoasalat med cherrytomater, saftige auberginer og soya/nøddeknas
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 0312 - dag 3
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt 1 spsk salt. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i 5.
Skær auberginen i skiver på ½ cm. Kom dem i et fad og pensl dem med olivenolie, smør med knust hvidløg og dryp med lidt citron.
Varm en pande op og kom cashewnødder og soya på. Lad soyaen koge helt ind i nødderne og rist dem tørre og sprøde, ved lav varme, så det ikke branker. Afkøl.
Riv romanescokålen på rivejernet og skær stokken i bitte små tern.
Pil og snit løg og hvidløg i tynde ringe.
Halver tomaterne.
Varm en stegepande op med olivenolie og steg aubergineskiverne sprøde og helt møre. Tag dem af panden og steg løg og hvidløg på samme pande til de er møre og let gyldne. Vend tomaterne i og lad dem lige få varmen.
Vend reven romanescokål i quinoaen og smag til med olivenolie, salt og eddike/citronsaft. Kom den på et fad og fordel aubergine, løg og tomater over. Drys med de soyaristede cashewnødder.
