Quinotto med selleri, svampe, nødder og spejlæg
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger quinoa
-
1 salatløg
-
1 bæger hasselnødder (gem halvdelen ristet til dag 3)
-
½ lime
-
½ pose gouda
-
2 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Quinoa
Skyl quinoa og kog den 10 minutter i 6 dl vand. Sluk for varmen, tilsæt lidt salt og lad den trække i 5 minutter under låg. Gem halvdelen til dag 3.
Grøntsager
Pil løg, hvidløg og del det på langs. Del selleriet på midten, gem halvdelen til dag 3. Skræl det og skær det i små tern. Rens østershattene, skær den nederste træede del af dem og del dem i mindre stykker.
Hasselnødder
Rist hasselnødderne gyldne på en pande og afkøl. Gem halvdelen til dag 4. Hak resten groft.
Gulerødder
Skær lange strimler af guleroden med en tyndskræller og vend dem med limesaft, olivenolie, salt og peber.
Quinotto
Sautér løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt svampe og selleritern og steg videre i 4-5 minutter. Vend den kogte quinoa og revet ost i. Rør godt rundt og smag til med reven limeskal og -saft, salt og sort peber.
Varm en pande op med lidt olie, slå æggene ud og steg dem til hviderne er faste og blommen smilende. Krydr godt.
Servering
Servér quinottoen i dybe tallerkner og top med spejlæg, hakkede nødder og gulerodsstrimler.
