Rabarber med chili
Opskrift
Ingredienser
-
0,5 stykke citron (Kan udelades)
-
26 g salt (26 g groft havsalt til 750 ml vand = 3,5 % lage)
-
1 skive rodfrugter (Eventuelt )
Sådan gør du
Start med at finde et 1,5-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle rabarberne og citronen (hvis du bruger den).
Trim rabarberstilkene, så der er plads til 3 til 4 cm luft øverst, når de står oprejst i patentglasset.
Vej rabarberstilkene af og pak de fleste i glasset, og pres så de hele chilier ned rundt langs ydersiden af glasset.
Skær ingefæren i tynde skiver, vej af og pres dem ind langs ydersiden af patentglasset. Og pak så de sidste rabarberstilke i glasset, så de står helt tæt.
Bland din lage ved at røre 26 g salt ud i 150 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 600 ml koldt vand i, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over rabarberne, så de dækkes helt.
Hvis du har pakket glasset tæt nok, burde de holde sig nedsunket i lagen. Ellers læg en stor skive rodfrugt – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på rabarberne, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad rabarberne fermentere i 14 til 21 dage ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på rabarberne efter 14 dage eller før, afhængigt af temperaturen. De er ved at være klar, når de er tilstrækkeligt sure og stilkene har mistet deres fasthed. Smag på dem løbende indtil den 21. dag, og de bør være klar.
Stil rabarberne på køl. De er nu spiseklar.
