Refried beans med koriander, ris og piri pirisauce
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og kom dem i en gryde med 4 dl kogende vand og kog dem møre i ca. 20 minutter. Tilsæt salt og lad risen trække i 5 minutter.
Refried beans
Snit imens løg og evt. hvidløg fint. Sautér løg, hvidløg og gerne spidskommen i olie på en varm pande. Kom drænede bønner på og lad det hele stege stille og roligt. Tilsæt evt. lidt af bønnevandet. Kom det hele i en foodprocessor og blend (eller brug en stavblender).
Kom bønnepuréen tilbage på panden og steg til den danner lidt skorper. Smag til med salt, piri piri-sauce og evt. spidskommen.
Grøntsager
Flæk avocado, kassér stenen og skær kødet i skiver. Skær tomat i tynde både og hak koriander. Vend det sammen og dryp med lidt eddike, salt og piri piri-sauce.
Servering
Lun wraps på en tør pande og servér dem med fyld af ris, refried beans, ost, avocado-tomatsalat og ekstra piri piri-sauce.
