Rejebisque
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 kg fjordrejer
-
2 løg
-
evt. piskefløde 38 %
-
4 dl vand
-
2 dl hvidvin
-
100 g persillerod
Sådan gør du
Bring vandet i kog, tilsæt ¼ af rejerne og rør rundt.
Lad rejerne få et opkog og kog dem 1-2 min. Afkøl dem let i lagen, pil dem og læg dem til side. Gem skallerne. Sauter løg og urter klare i en gryde med lidt olie, tag det op, skru godt op for blusset, kom resten af rejerne i gryden sammen med rejeskallerne og rist dem godt af.
Tilsæt løg og urter og herefter vin og lidt vand. Lad det koge lystigt i ca. 15 min. Blend så det hele i en foodprocessor og sigt det gennem en grov sigte. Kog op og smag til med salt og peber og lidt fløde. Server med de pillede rejer og en skefuld basilikumfløde.
