Ribbenssteg med korn, majs og sommergrønt
Opskrift
6-8 personer
Ingredienser
-
Havsalt og sort peber
-
Ca. 1 kg ribbenssteg
-
Revene citronskal og citronsaft
-
1 bakke cherrytomater
-
4 spsk olie
-
300g hele kerner f.eks. spelt, kamut eller hvedekerner
-
500 g urter f.eks. løg, gulerødder og knoldselleri
-
Timiankviste, reven citronskal og laurbærblade
-
Groft Havsalt
-
2 dl hvidvin
-
2 fed hvidløg og 2 laurbær
-
1 bakke grønne bønner
-
Hakket persille
-
4 gulerødder
-
1 halveret hvidløg
Sådan gør du
Tænd ovnen på 165 grader.
Hæld ½ l kogende vand i en bradepande og læg ribbenstegen med sværen ned i det kogende vand. Sæt bradepanden i ovnen i ca. 20 minutter.
Skær løg, gulerødder og selleri i store stykker og brun dem i lidt olie på panden. Tilsæt hvidløg og hæld vin på. Kog igennem og hæld i et ovnfast fad.
Tag stegen ud og gnid den med groft salt og citronskal helt ned mellem sværene og stik generøst laurbærblade og timiankviste i. Læg stegen på urterne i det ovnfaste fad og stil det i ovnen.
Steg ved 165 grader ca. i 1-1,5 time. Hæv evt. temperaturen til 225 grader i de sidste 5-10 minutter hvis sværen ikke er helt sprød, men vær opmærksom. Lad stegen hvile lunt i min. 20 minutter, pak den ikke ind så bliver sværen blød.
Kog kernerne med hvidløg og laurbær i ca. 30 minutter, tilsæt 2 spsk salt, lad dem trække 5 minutter.
Kog imens majskolberne i kogende vand med lidt salt, i ca. 10 minutter. Afkøl let og skær kernerne af med en skarp kniv. Skær gulerødder i skiver eller tern.
Del kål i små buketter eller skær dem i tynde skiver med lidt stok.
Nip bønnerne og damp dem i 2 dl kogende vand med salt, kog 2 minutter og afkøl i koldt vand.
Halver eller hak tomaterne.
Rør citronsaft, skal, salt, peber med olie og smag evt. til med knust hvidløg.
Vend de lune korn med urter, persille og dressingen og smag til igen.
Server ribbenstegen i skiver og giv den lune kornsalat til.
