Ribbensteg med kartofler, bagt selleri og pastinak samt rødkål
Opskrift
Ingredienser
-
½ l vand
-
1 stk ribbenssteg
-
groft salt
-
evt. laurbærblade
-
2 spsk olie
-
peber
-
eddike
-
½-1 dl sukker
-
en smule stegesky
Sådan gør du
Tænd ovnen på 150 grader.
Ribbensteg
Hæld ½ l kogende vand i en bradepande og læg ribbenstegen med sværen ned i det kogende vand. Sæt bradepanden i ovnen i ca. 20 minutter. Tag stegen ud og gnid den med groft salt, helt ned mellem sværene og stik generøst laurbærblade imellem sværene. Læg stegen på en rist og stil en bradepande med lidt kogende vand i bunden. Steg ved 150 grader i ca. 1 time. Med stegetermometer til centrumtemperatur 55 grader. Hæv temperaturen til 225 grader og steg i ca. 5 minutter til sværen er helt sprød og boblende, men vær opmærksom det brænder let på. Lad stegen hvile lunt i 10 minutter, pak den ikke ind så bliver sværen blød.
Imens stegen er i ovnen:
Selleri og pastinak
Kom selleri og pastinak i et ovnfast fad, dryp med olivenolie, salt og peber og stil det i ovnen i ca. 35 minutter, til mørt og gyldent.
Rødkål
Kom rødkål i en gryde med eddike, vand, evt. krydderier og lidt salt. Kog den ved svag varme i ca. 15 minutter, tilsæt sukker og smag til med salt og peber, eddike og sukker. Kog evt. videre, hvis du ikke ønsker bid i kålen. Før servering rundes smagen af med lidt stegesky fra ribbenstegen.
Kartofler
Sæt kartoflerne over i kogende vand med 1 spsk salt. Kom låg på gryden og kog i 15 minutter, sluk for varmen og lad dem trække færdig.
