Risotto med asparges, rucola og oregano
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
1 fed hvidløg
-
1 pose risottoris
-
Reven skal og saft af ½-1 citron
-
⅓ pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
grøntsagsbouillon
-
hvidvin
Sådan gør du
Aspargesbouillon
Pil løg og hvidløg. Skyl asparges og knæk enderne af dem. Kom enderne i en lille kasserolle, tilsæt lidt løg og dæk med vand. Kog aspargesbouillonen i 10-15 minutter og smag til med salt eller grøntsagsbouillon.
Risotto
Skær løg og hvidløg i fine tern og sautér dem i en gryde i olivenolie. Tilføj ris og lad dem blive klare. Hæld evt. 1 dl vin ved og lad det fordampe. Spæd til med den kogende bouillon lidt efter lidt, 8-9 dl i alt. Rør jævnligt i gryden og fortsæt til risen er møre, ca. 20 minutter.
Grønt
Skær resten af aspargesene i 3-4 stykker på skrå. Sauter dem i olivenolie et par minutter og smag til med reven citronskal, lidt citronsaft og salt.
Risotto
Smag risottoen til med reven ost, vend de sauterede asparges i og smag til med citronskal og -saft samt oreganoblade.
Salat
Skyl rucolaen og krydr med citronsaft, olie, salt og peber.
Servering
Servér risotto i dybe tallerkner og top med rucola.
HUSK: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og sæt dem over i frisk vand. Læg låg på gryden og kog bønnerne i 30-35 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i vandet. Afkøl og opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dagen efter.
