Risotto med aubergine, tomat, chili og mandler
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 1113 - Dag 2
Grøntsager
Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Skyl og afdryp aubergine, tomater og chili. Skær auberginen i tern. Skær tomaterne i små tern. Hak chilien fint og bræk feta til smulder.
Risotto
Steg løg, hvidløg og auberginetern i olivenolie, til de er møre og let gyldne. Krydr med FajitaKrydderiMix og tilsæt risottoris. Sautér risene blanke i et par minutter og hæld lidt vand eller bouillon på. Tilsæt kogende vand eller bouillon løbende. Rør ofte i gryden.
Servering
Vend tomattern og smuldret feta i risottoen og smag til med finthakket chili, reven citronskal og -saft samt salt. Vend ristede de fleste ristede mandler i, drys med resten og servér dampende varm.
