Risotto med broccoli og sprød salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
2 fed hvidløg
-
300 g risottoris
-
8-10 dl kogende vand eller bouillon
-
1 broccoli
-
½ citron
-
2/3 pose gouda (gem ca. 50 g til dag 4)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
bouillon
Sådan gør du
Risotto
Hak løg og hvidløg fint. Sautér dem i lidt olie og tilføj ris. Vend godt og sautér til risene er klare. Hæld lidt kogende vand (eller evt. bouillon) på og lad risottoen småsimre under omrøring indtil væsken er absorberet. Fortsæt med resten af væsken, totalt 8-10 dl.
Grøntsager
Del broccoli i små buketter og stok. Skræl stokken, flæk den på langs og skær halvdelen i små tern. Gem resten af stokken til salat. Rens champignons og skær dem i skiver eller kvarte. Skær tomaterne i små tern og riv citronskal ned i en lille skål.
Salat
Skyl salaten og pluk den i blade. Skær broccolistokken i papirtynde skiver på et mandolinjern. Kom dem i iskoldt vand, så de krymper sammen og bliver helt sprøde.
Vend salatblade og tynde broccoliskiver sammen og anret dem på et fad. Dryp med lidt god olivenolie, citronsaft, havsalt og sort peber.
Risotto
Rist champignons gyldne i olivenolie på en hed pande. Tag dem af panden, tilføj ny olie og sautér broccolistok et par minutter. Tilsæt buketter og steg endnu 4-5 minutter til alt er sprødmørt. Vend tomaterne i og lad dem blive varme. Krydr med salt, sort peber og lidt reven citronskal.
Servering
Vend reven Gouda i risottoen og smag til. Vend også de stegte svampe, broccoli og tomater i. Servér risotto i dybe skåle og spis salaten til. Gem ca. halvdelen af risottoen til dag 3.
