Risotto med svampe, gulerødder og parmesan samt ristet brød med stegt squash og peberfrugt
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 2411 - dag 3
Hak løg i små tern. Rens svampe og del i kvarte. Skrub nye gulerødder og skær i skiver på 1-2 cm.
Sauter løg og grønsager i olie, kom risen ved og spæd løbende med i alt 7-8 dl kogende væske. Kog under omrøring i ca. 20 minutter og tilsæt til sidst reven Parmesan ost.
Rist brødet så det er sprødt på begge sidder. Har du et fed hvidløg, pilles det for skal og gnides på det ristede brød.
Del squash midt over, og skær tynde skiver, som ristes på begge sider på en brandvarm pande med olivenolie.
Fjern kærner fra peberfrugt og skær tynde strimler. Steg dem på panden i olivenolie 2-3 min ved middelvarme. Anret squash på ristet brød og top med stegt peberfrugt. Dryp med citronsaft, og drys med salt og peber.
Server risottoen rygende varm med de ristede brød med grønt.
Tip
En sjat tør hvidvin i risottoen i starten af tilberedningen er med til at give lidt kant.
Søren Ejlersen
