Ristede kartofler med bønner, tomat og rucola
Opskrift
30 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
750 g i mundrette stykker kartofler
-
salt
-
1 bundt, snittet skrå ½ cm pralbønner
-
1 bakke rucola
-
250 g, i tern tomat(er)
-
2-3 fed i tynde skiver hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 0911
Kog kartoflerne i vand, der akkurat dækker, i ca. 10 minutter, sluk for blusset og lad trække ca. 5 minutter i det varme vand.
Gør imens de andre grøntsager klar.
Tag kartoflerne op ad vandet og skær dem i mundrette stykker. Rist kartoflerne i olivenolie på en stor varm pande, til de er let gyldne. Kom hvidløg og bønner på panden og lad dem stege med i et minuts tid.
Kom tomater på og lad det hele stege i 3-4 minutter, til det er dejligt snasket. Spæd evt. med en smule vand eller bouillon (1/2 -1 dl).
Vend til sidst rengjort rucola i og lad den bare lige få varmen. Smag til med salt og pebr og servér straks
Louisa Lorang
