Rød thaisuppe med grønt, kokos og basmatiris
Opskrift
Ingredienser
-
1-2 fed hvidløg
-
1 porre
-
1 brev rød karry
-
1 dåse kokosmælk (200 ml)
-
1 portion brune basmatiris (kogt på dag 3)
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Grøntsager
Skyl og skur grøntsagerne. Pil hvidløg og hak dem og ingefær fint. Skær porre i tynde skrå skiver - gem de grønne toppe til drys. Skær gulerødder og pastinakker ensartede i tynde skiver eller stave. Skær dem småt ud, de skal jo spises med en ske! Nip bønnerne og del dem et par gange. Snit porretoppe fint.
Rød karry
Varm en tykbundet gryde op med 1 tsk. olie og sautér hvidløg, ingefær, porrer, gulerødder og pastinakker i et par minutter. Tilføj de grønne bønner og steg 1 minuts tid. Kom karrypastaen i og vend godt. Tilføj ½ l vand og kokosmælk. Kog op og kom risene i. Lad det småsimre til risene jævner suppen lidt og grøntsagerne er sprødmøre.
Servering
Smag suppen til med rød karry, citronsaft, salt og peber. Servér suppen rygende varm i dybe tallerkner og drys med lidt porretoppe.
