Rødbede risotto med høost og rå rødbedsalat med kapers
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Pil løg og hvidløg. Skræl og riv rødbederne groft.
Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en tykbundet bred gryde, uden at det tager farve. Tilføj risottoris, og sauter dem klare i et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten væk, hæld bouillon på, lidt ad gangen, så risene konstant har lidt væske at kog i. Tilsæt de revne rødbeder efter 5-10 minutter. Fortsæt til bouillonen er absorberet og rødbederne er møre. Risene skal stadig have lidt bid og risottoen skal være lidt våd. Kom reven høost i og smag til med salt, peber og evt. lidt æbleeddike.
Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver på mandolinjernet.
Pil og hak skalotteløg meget fint.
Skyl salat og afdryp godt.
Hak hasselnødder groft.
Rør en dressing af eddike, sennep, presset hvidløg, salt, peber og pisk olivenolie i.
Læg rødbedeskiverne på et fad, dryp med lidt dressing. Fordel skalotteløg, hasselnødder, kapers og smuldret feta over. Vend salaten med lidt dressing og top den ovenpå.
Anret risottoen i dybe tallerkner og riv lidt høost over og drys med friske krydderurter fx rød skovsyre.
