Rødbederisotto med Gouda
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Skræl rødbederne og skær ca. ⅔ i små tern, eller riv dem på den grove side af rivejernet. Gem resten af rødbederne til en lille salat. Pil løgene og hvidløgsfeddene og hak begge dele fint.
Varm en tykbundet gryde op med lidt olie og sautér rødbeder, løg og hvidløg i et par minutter. Skyl risene og kom dem med på panden når løgnene er blevet klare. Vend det hele rundt og hæld evt. ½ dl hvidvin på. Lad risen absorbere vinen og/eller spæd til med lidt kogende bouillon under hyppig omrøring. Fortsæt med at tilsætte bouillon til risen er mør og har en cremet konsistens.
Skur gulerødderne og skær dem, samt resten af rødbederne, i papirtynde strimler, gerne på et mandolinjern. Vend dem med en dressing af saften af ½ citron, 1-2 spsk. olivenolie samt salt og sort peber.
Smag risottoen til med citronsaft, salt, peber og reven gouda. Anret i dybe tallerkner og top med rødbede-gulerodssalaten.
