Røget makrel med stegt polenta og lun spinat
Opskrift
Ingredienser
-
olivenolie
-
300 g polenta
-
1 løg
-
6 æg
-
Saft af 1 citron
-
300 g frisk spinat
-
havsalt og peber
-
rugbrød
-
300 g flasketomater
Sådan gør du
Tilbered polentamelet efter anvisning på pakken. Hæld den i en firkantet form og lad den afkøle til den er fast.
Skyl spinaten godt, gerne i flere hold rent vand. Fjern eventuelle grove stilke og lad spinaten tørre godt på et viskestykke. Pil løget og skær det og tomaterne i skiver.
Gå de røgede makreller efter for småben og del dem i mindre stykker. Krydr stykkerne med havsalt og friskkværnet sort peber og dryp dem med en anelse olivenolie og lidt citronsaft.
Kog æggene i 6-7 minutter. Pil dem og del dem i halve.
Vend polentaen ud af formen og skær den i ca. 2 cm tykke skiver, krydr dem med havsalt og friskkværnet peber.
Steg polentastykkerne ved høj varme på en pande i olivenolie i 3-4 minutter på hver side.
Læg polentaen i yderkanten af et stort fad og steg spinaten på den samme pande i 1-2 minutter – krydr godt med havsalt og peber. Spinaten må gerne stadig være lidt ‘rå’ og fyldig.
Læg spinaten i midten af fadet og dryp med citronsaft og olivenolie. Placer den røgede makrel, stegte polenta, de kogte æg, løg og tomatskiver omkring spinaten og server med frisk rugbrød i skiver.
