Rösti med citronvinaigrette og sprøde gulerødder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
600 g bagekartofler
-
olivenolie
-
1 squash
-
1 kvist timian
-
1 spsk. flydende honning
-
200 g løg
-
Evt. brød
-
Saft af 1 citron
-
salt
-
300 g gulerødder
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 0511
Skrub eller skræl kartoflerne. Riv kartofler, squash og løg groft. Kom dem i et dørslag og drys med salt. Vend grøntsagerne godt sammen og lad dem trække i 20 minutter. Vend rundt i dem undervejs. Klem så meget væde som muligt af grøntsagerne.
Varm en mellemstor, ovnfast (helst slip-let) pande med olie på. kom grøntsagerne på og tryk dem godt sammen, så du har en stor, tyk ”pandekage” Lad den stege ved middelhøj varme, så röstien bliver smuk og gylden. Vend den forsigtigt ved at lægge en stor tallerken over panden og forsigtigt få röstien over på tallerknen. Steg den igen ved middelhøj varme og bag den helt færdig i en forvarmet ovn ved 175 grader. Röstien skal have 20-30 minutter i alt. Afhængigt af tykkelsen. Tjek et hjørne om grøntsagerne er gennemtilberedte.
Skræl imens gulerødderne og lav tynde strimler med en tyndskræller. Kom gulerødderne i iskoldt vand. Rør olie, honning, citronsaft (riv skallen af først og gem den til de retter, hvor det skal bruges.) og eddike sammen Dræn vandet fra gulerødderne og lad dem dryppe godt af. Vend dem med lidt af vinaigretten lige inden servering. Servér den gyldne rösti med sprød gulerodssalat og resten af vinaigretten. Giv evt. brød til.
UGENS TIP
Du kan vælge at stege små röstier, i stedet for en stor. Det giver en dejlig sprød overflade og de er nemmere at vende end den store. Men det er lidt mere tidskrævende i arbejdstid. Vælger du denne løsning, så brug to pander og steg dm helt færdige på panden, i stedet for også at tænde ovnen (det er jo meget godt, for dit energiforbrug!)
