Salat med kartofler og sprød aubergine
Opskrift
2 / 4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen - uge 2411
Skær auberginen i ½ cm tykke skiver, læg dem på et rent viskestykke og drys dem med salt på begge sider.
Skrub kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem møre under låg, ca. 12 minutter. Dræn vandet fra kartoflerne.
GEM HALVDELEN AF KARTOFLERNE TIL RETTEN MED RISTEDE KARTOFLER.
Snit hvidløget fint og rist hvidløg og auberginer i rigeligt olie på en varm pande.
Skyl og afdryp rucola godt.
Vend de lune kartofler med citronsaft, olivenolie og rucola. Smag til med salt og peber og anret salaten toppet med sprøde auberginer.
Servér straks.
Louisa Lorang
