Skindstegt kuller med varm kartoffelsalat, dampet broccoli og pralbønner med citron
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
500 g skrællede kartofler
-
Lidt smør
-
300 g, i skiver, løg
-
1 (½ i både og ½ reven skal og saft) citron
-
havsalt og peber
-
500 g kullerfilet
-
1 bundt pralbønner
-
3 spsk sukker
-
1 broccoli
Sådan gør du
Tag fisken ud af pakken, del den i portionsstykker og drys med salt.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 2x2 cm. Pil og snit løgene i skiver fra top til bund. Varm en tykbundet gryde op med lidt olie, tilsæt løg og kartofler, gerne 1-2 laurbærblade og sauter 3-4 minutter. Hæld kogende vand på, så det står halvt op om kartofler og løg, tilsæt lidt salt og dæk gryden med lå. Kog sagte i ca. 15 minutter og smag til med eddike og sukker.
Del broccoli i buketter ned igennem stokken. Nip bønnerne og del dem et par gange med et skråt snit.
Skær 2-3 brede bånd af citronen (det hvide er bittert) med en tyndskræller. Skær resten af citronen i både.
Sæt en stor stegepande over ilden og kom lidt olie og smør på. Læg kullerstykkerne på panden, med skindet nedad og steg ved moderat varme. Pres lidt på stykkerne med en palet, så de ikke krøller sammen. Steg 5-7 minutter og vend dem om. Sluk for varmen og lad dem trække et minut.
Kom imens 2 dl kogende vand i en gryde, tilsæt 1 spsk salt, 1 tsk smør og citronskal. Kog op, kom broccoli og pralbønner i og læg låg på gryden. Damp 2-3 minutter og hæld vandet fra.
Server den varme kartoffelsalat, gerne med et godt skud sort peber kværnet over, med dampede grønsager og de sprødstegte fisk og citronbåde. Spis evt. en hjemmerørt yoghurtdressing med lidt sennep og krydderurter til.
