Skindstegt laks med ramsløg og agurkesalsa, kartoffel og jordskokke puré
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ bundt ramsløg
-
½ agurk
-
olivenolie
-
1 kg kartofler
-
1-2 løg
-
½ pose jordskokker
-
½ bundt radiser
-
½ bakke portulak-salat
-
1 spsk sukker eller Honning
-
Salt og peber
-
1 pakke laksefilet
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 1612 - dag 1
Kontroller laksefileten for skæl og små ben og skær den i evt. portionsstykker eller lad det forblive i et stykke. Rids skindet et par gange og drys fiskekødet med lidt salt.
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde, dæk med vand og kog dem ca. 10 minutter. Skur eller skræl imens jordskokkerne og kom dem i gryden til kartoflerne og kog dem og kartoflerne møre.
Pil løg og hak det fint.
Skyl ramsløg, agurk, radiser samt portulak og afdryp.
Skær agurk og radiser i små tern og snit ramsløg fint.
Vend agurk, radise og løg sammen og smag til med eddike, honning/sukker, salt og peber.
Vend ramsløg i salsaen ved servering.
Hæld vandet fra kartofler og jordskokken, men gem en smule. Mos dem med et piskeris og smag til med olivenolie, salt og peber.
Sæt imens en pande over varmen og kom lidt olie på.
Læg laksestykket på, med skindsiden nedad, og steg den/dem sprøde og gyldne ved middel svag varme. Det tager ca. 10 minutter. Vend fisken, sluk for varmen og lad den/dem trække på panden et minut eller to.
Servér den sprødstegte laks, med skindet opad, og med kartoffel-jordskokpuré samt portulaksalat og den syrlige ramsløg-agurkesalsa.
TIP: kom risen til dag 2. i en gryde og hæld 8 dl vand på. Lad dem stå til dagen efter. (Det forkorter kogetiden)
