Skindstegt laks og cremet risotto med persillerod og grøn salat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 l kogende vand eller bouillon
-
500 g, med skind, laks
-
olivenolie
-
Lidt smør
-
sort peber
-
½ salat
-
200 g, i tern, løg
-
1 bæger naturel flødeost
-
Reven skal og saft af 1, ½ i både, citron
-
Havsalt
-
300 g risottoris
-
500 g, i små tern, persillerod
-
1 bakke blandede tomat(er)
-
2-3 fed hakket hvidløg
Sådan gør du
Livretter I & Livretter II Dag 1 Uge 0111
Tag fisken ud af pakken, rids skindet og drys den med salt.
Pil og skær løg og hvidløg i tern. Skur eller skræl persillerødderne og skær dem i små tern.
Varm lidt olie op i en rummelig, tykbundet gryde og sauter løg og hvidløg klare. Kom persillerødderne i og steg dem 5 minutter, inden ud kommer risene ved. Lad dem blive blanke af olien og spæd med 2-3 dl kogende vand eller bouillon. Lad risene absorbere væsken, imens du rør i gryden og forsæt, til al væsken er brugt og risene er møre.
Sæt en stor stegepande over ilden og kom lidt olie og smør på. Læg laksefileten på panden, med skindet nedad og steg ved moderat varme. Pres lidt på fileten med en palet, så hele stykket har kontakt med panden. Steg 8-10 minutter og vend den om. Sluk for varmen og lad laksen trække et minut.
Smag risottoen til med reven citronskal, salt og peber og vend med flødeosten.
Skyl salaten, afdryp og del i mindre stykker. Halver tomaterne og vend det sammen.
Dryp salaten med citronsaft, olivenolie, salt og peber samt evt. lidt hakkede løg.
Server den sprødstegte laks med citronbåde og persillerodsrisotto samt sprød salat.
