Skinkewok med østershatte, citron og couscous
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
400 g skinkekød i tern
-
olivenolie
-
Revet skal og saft af 1 citron
-
260 g couscous
-
100 g rødløg
-
1 bakke østershatte
-
250 g gulerødder
-
200 g tomat(er)
Sådan gør du
Livretter II
Uge 4611 - dag 4
Dup skinkekødet med lidt køkkenrulle og drys med lidt salt.
Sæt 5 dl vand til at koge, gerne i en el-kedel.
Rens løg, auberginer, gulerødder og østershatte.
Halvér løget og skær det i tynde skiver. Skær auberginer og gulerødder i tynde strimler.
Fjern den nederste træede del af østershattene og riv dem i mindre stykker. Skær tomaterne i tern.
Kom couscous i en skål, tilsæt det kogende vand, 1 tsk salt og 2 spsk olie. Dæk skålen med film og lad den trække i 5-10 minutter.
Varm en wok op og tilsæt olivenolie. Kom kødet på, brun af og tilsæt løg. Svits i et par minutter. Tilsæt aubergine, gulerødder og østershatte og steg til grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Vend tomattern i og steg videre i 2 minutter.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne den lidt. Vend med citronskal og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber og evt lidt mere olivenolie.
Smag til med citron, salt, peber og evt soja og servér wokken med couscous og evt en kold yoghurtsovs. (se tip)
Tip: Savner du en sovs, kan du lave en kold dressing af yoghurt naturel krydret med salt og peber, lidt paprika og evt chili.
