Skozonerrødder med urtemos
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
smør eller olivenolie
-
½ kg skorzonerrødder
-
1 spsk. kapersbær
-
1 spsk. citron
-
200 g knoldselleri
-
50-100 g smuttede mandler
-
200 g persillerod
-
2-4 fed hvidløg
Sådan gør du
En lille forret, eller godt tilbehør til fisk, fjærkræ eller lyst kød. Skræl de hvide urter, skær dem i grove tern, og kog dem sammen med hvidløg i en gryde med vand og salt, til de er helt møre. Mos urterne og spæd med kogevandet. Tilsæt citronsaft og olivenolie, eller smør. Rist mandlerne gyldne i en smule olie, tilsættes lidt salt og lad dem afkøle.
Skræl skorzonerrødderne grundigt og skyl dem efterhånden som de skrælles. Opbevar dem i vand, evt. med en anelse citronsaft. Snit skorzonerrødderne på skrå, i tynde splitter og rist dem i olie ved svag varme til de er gyldne. Anret urtemos, og skorzonerrødder, drys med mandler og kapers.
