Kartofler i rød karry og kokos med hvide jasminris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hvide jasminris (gem halvdelen af de kogte ris til dag 2)
-
1 løg
-
1/3 pose gulerødder
-
1 squash
-
1 brev rød karry
-
1 dåse kokosmælk
-
1 citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 8 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem halvdelen af risene til dag 2.
Grøntsager
Skyl og skur grøntsagerne. Pil løg og hvidløg og snit dem i tynde skiver. Hak ingefær fint. Skær kartofler og gulerødder i store tern på 2x2 cm. Skær også squash og tomater i store tern.
Rød karry
Varm en tykbundet gryde eller wok op med lidt olie. Tilføj kartofler og gulerødder og steg dem let gyldne og halvmøre i 5-6 minutter. Kom løg og hvidløg ved og steg dem bløde. Tilføj squash og ingefær, steg endnu 3-4 minutter og kom rød karry i. Vend godt rundt og tilsæt tomater og kokosmælk. Kog igennem til kartofler og gulerødder er helt møre, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Servering
Servér ris i bunden af dybe tallerkner og top med grønt i rød karry. Drys med koriander og servér med citron til at dryppe over.
