Sprød auberginesandwich med salat og yoghurt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4312/0213 - Dag 3
Aubergine
Skær auberginen i tynde skiver og drys dem med salt. Lad dem trække i 10-20 minutter.
Smag yoghurten til med knust hvidløg, salt og peber.
Grønt
Skyl, afdryp og pluk salaterne. Skyl tomater og skær 2/3 af dem i tern. Hak løget fint og vend løg og tomater med olivenolie, eddike, salt og peber. Skær resten af tomaterne i skiver på 5 mm.
Pres væden fra aubergineskiverne og læg dem på et klæde. Vend aubergine- og tomatskiverne i polenta. Varm olie op i en pande eller wok. Kom lidt aubergineskiver ad gangen i den varme olie. Steg dem gyldne og sprøde læg dem derefter på fedtsugende papir. Fortsæt med tomatskiverne, de skal have lidt kortere tid. Drys med havsalt og afkøl let.
Servering
Rist bollerne på brødristeren og kom lidt yoghurt, salat, tomater i tern, aubergine- og tomat skiver i. Servér straks og giv ekstra yoghurt og evt. perlebygsalat fra i går til.
HUSK: HÆLD VAND PÅ KIKÆRTERNE OG LAD DEM STÅ PÅ KØL NATTEN OVER.
Tjek at du selv har: Olivenolie, salt, peber, eddike, evt. mælk, evt. tahin, evt. spidskommen, evt. laurbærblade, evt. gulerødder
Tjek aarstiderne.com for næste uges menu.
