Stegt laks med gnocchi, tomatsauce, parmesan og kålsalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 pose gnocchi
-
Havsalt og sort peber
-
1/3 bakke ærteskud
-
2 løg
-
4-5 spsk olie
-
½ stykke parmesan
-
½ rødkål
-
250 g persillerødder
-
1 glas mosede tomater
-
3 spsk eddikelage fra de syltede tomater
-
Evt. 1 laurbær
-
1 pakke laksefilet med skind
-
250 g gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 1112 - dag 1
Skrab lakseskindet for evt. skæl og drys kødsiden med salt. Du kan skære laksestykket i 4 portionsstykker eller lade det være helt. Jeg fortrækker at stege laksestykket helt, det bliver saftigst, og så bryde kødet fra skindet med en ske.
Sæt 2 l vand til gnocchi over at koge.
Skur gulerødder og persillerødder og pil løg, samt evt. hvidløg. Skær løg i tern og rødderne i tykke skrå skiver, i små tern eller riv dem på rivejernet – alt efter smag.
Sauter løg og rødder i olie ved svag varme, til de er let karamelliseret. Tilsæt de mosede tomater og evt. 1 laurbærblad og/ eller friske krydderurter.
Kog tomatsaucen jævn og smagfuld, ca. 10 minutter og smag til med et nip eddikelage, salt, peber og evt. lidt sukker.
Pil de yderste blade af rødkålen og kassér dem og snit, så meget i kan spise kålhovedet, helt fint og kom det i en skål.
Rør en dressing af eddikelage, salt, sort peber og olivenolie. Vend dressingen i kålen ved servering og top med en dusk ærteskud.
Sæt en pande med lidt olie over varmen og kom laksen på, med skindet nedad, og steg den ca. 8 minutter og vend den. Sluk for varmen og lad den trække på panden et par minutter.
Kom imens gnocchierne i det kogende vand og tilsæt salt og kog et par minutter. Hæld næste alt vandet fra og vend gnocchierne, samt ½ dl kogevand med tomatsaucen.
Servér stegt laks med gnocchi-tomat retten og den smukke kålsalat.
