Stegt laks med kartoffelkompot og rødbede-æblesalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Reven , efter smag peberrod
-
1 kg bagekartofler
-
olivenolie
-
Havsalt og sort peber
-
150 g løg
-
1 pose rødbeder
-
400 g æbler
-
1 pakke laksefilet
Sådan gør du
Den grønne kasse 4 pers/3 dage
Uge 4712 - Dag 1
Rodfrugter
Skur rødbederne og kog dem møre i vand med salt, ca. 30 minutter.
Skræl kartoflerne, del dem på midten og sæt dem over i kogende vand, der lige dækker. Kog dem helt møre i ca. 20 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet. Tilsæt ikke salt under kogningen.
Rødbede-æblesalat
Pil løg og hak dem fint. Rør en dressing af eddike, salt, reven peberrod og olivenolie. Tilsæt hakket løg og smag til. Skær top og bund af rødbederne. Smut skindet af og skær dem i tynde skiver. Vend de lune rødbeder med dressing og lad dem suge smag til sig. Skær æblerne i tynde både og vend dem i. Smag til med salt, eddike og peberrod.
Laks
Gå laksen efter for småben, del fileten i 4 stykker og drys med lidt salt. Sæt en pande over og kom lidt olie på. Læg laksen på panden og steg dem gyldne på skindsiden, ca. 6 minutter. Sluk for varmen og vend dem. Lad dem trække varme fra panden et par minutter og træk forsigtigt skindet af dem.
Kompot
Hæld vandet fra kartoflerne, men gem 2 dl. Mos dem groft med et piskeris. Tilsæt lidt kogevand til kompotten har en god konsistens. Smag til med olivenolie, salt og kværnet sort peber og evt. peberrod.
Servering
Servér laks med kompot og rødbede-æblesalat.
