Stegt laks med quinoa pilau, rødbeder og hasselnødder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
450 g Alaska laks
-
Oliven eller rapsolie
-
2-3 kviste timian
-
1 løg
-
½ bæger hasselnødder
-
5-700 g rødbeder
-
1 bakke enokisvampe
-
1 bæger quinoa
-
1 spsk Honning
-
havsalt og peber
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 0812 - dag 1
Skrab lakseskindet for evt. skæl og drys kødsiden med salt. Du kan skære laksestykket i 4 portionsstykker eller lade det være helt. Jeg fortrækker at stege laksestykket helt, det bliver saftigst, og så bryde kødet fra skindet med en ske.
Skræl rødbederne og pil løg.
Skær rødbeder og løg i små tern.
Kom lidt olie i en tykbundet gryde og sauter løg og rødbeder halvmøre, ca. 6 minutter.
Tilsæt quinoa, vend rundt og hæld ca. 6 dl kogende vand på, krydr med salt, peber og en timiankvist lad det simre i ca. 10 minutter under låg. Tilsæt evt. mere væske hvis det koger tørt. Vend hasselnøddekerner, hele eller hakkede, i ved servering.
Flæk julesalat på langs og fjern stokken i midten, den er bitter.
Sæt en pande med lidt olie over blusset og kom laksen på, med skindet nedad, og steg den ca. 8 minutter og vend den. Sluk for varmen og lad den trække på panden et par minutter. Tag fisken af panden, læg den på et fad og hold den varm.
Kom lidt friskt olie og evt. lidt smør på samme pande og steg julesalaten let gylden på skærefladen. Tilsæt 1 spsk honning, lidt plukket timian, 1 spsk eddike og ½ dl vand. Lad væsken dampe ind om salaten og krydr med salt og peber.
Skær stokken af enoki svampene og skil dem ad. Vend dem med lidt eddike, olie, salt og peber samt plukkede timianblade.
Server den stegte laks med quinoa pilau toppet med enokisvampe og den stegte julesalat.
