Stegt sild med kartoffel-jordskokpure, brunet smør og gulerodssalat med knæhøj karse
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 bakke knæhøj karse
-
efter smag og behag peberrod
-
500 g sild
-
olivenolie
-
smør
-
rugmel
-
350 g jordskokker
-
revet muskatnød
-
Salt og peber
-
500 g gulerødder
-
1-2 fed hvidløg
Sådan gør du
Grøntsagerne
Skræl kartoflerne. Skræl eller skrub jordskokkerne fri for jord. Skær kartofler og jordskokker i grove stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler fx på en mandolin eller rivejern. Klip karsen og skræl et stykke af peberroden. Riv peberroden på den fine side af rivejernet. Pil og pres hvidløget.
Kartoffel-jordskokpure
Kog kartofler og jordskokker møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og mos det groft. Rør mosen med salt, peber, og evt. lidt revet muskatnød og en lille smørklat.
Stegte sild og brunet smør
Klip rygfinnen af sildene og læg fileterne med skindsiden nedad på skærebrættet. Krydr med salt, peber, et drys sukker og revet peberrod. Fold sildene sammen og vend dem i rugmel. Steg sildene på en pande med olie og lidt smør i ca. 4 minutter på hver side. Kom 75-100 g smør i en varm gryde og lad det smelte. Tilsæt hakket hvidløg og pisk evt. et par dråber eddike i. Tag derefter gryden af varmen.
Salat
Marinér gulerødderne med lidt eddike, olie, salt og peber. Anret dem på et fad og drys med karse.
Servering
Server stegt sild med kartoffel-jordskokpure, brunet smør, gulerodssalat og knæhøj karse.
