Stjerneskud
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500 g friske hvide asparges
-
olivenolie
-
200g kogte, pillede fjordrejer
-
mel
-
smør
-
4 skiver brød
-
1 æg
-
8 skrubbefileter
-
salathoved
-
evt. hvidvin
-
rasp
-
mayonnaise
-
dild
Sådan gør du
Rul 4 fiskefileter sammen, kom dem i et ildfast fad, overhæld dem gerne med en sjat hvidvin, krydr med salt og peber, pensl med lidt olie og dæk fadet med sølvpapir. Bag dem ved 175 C i 8-10 min. alt efter størrelse. Tag dem ud og lad dem afkøle. Steg de sidste 4 fiskefileter.
Skræl aspargesene med en tyndskræller og skyl dem i vand.
Bræk det nederste af stokken og gem evt. de afbrækkede stykker til en aspargessuppe. Kom aspargesene i en gryde med kogende vand, salt o lidt olie i 2-3 min. til de er møre. Så skal de i iskoldt vand og derefter duppes tørre på et viskestykke.
Kog og pil rejerne. Læg nu på hver brødskive først et par salatblade, herefter en dampet fiskefilet, så en stegt fiskefilet, asparges, en god klat mayonnaise, rejer, en stor kvist dild og en citronbåd.
