Svin i rød thaikarry med frisk kokos
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 bæger rød thai karry
-
250 g peberfrugt
-
½ bundt koriander
-
olivenolie
-
2 koteletter
-
1 pose brune (gem halvdelen af de kogte ris til dag 3) jasminris
-
salt
-
1 frisk (gem halvdelen til dag 3 og 4) kokosnød
-
1 broccoli
-
1/3 pose gulerødder
-
1-2 tsk. sesamfrø
-
1-2 fed hvidløg
Sådan gør du
Verdenskassen 2 pers/3 dage
Uge 3413 - Dag 2
Ris
Skyl risene og sæt dem over i 1,2 l kogende, usaltet vand. Kog under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem halvdelen af risene på køl til Dag 3.
Flæk kokosnødden, gem vandet og riv ½ af kokoskødet fint, gem ½ til dag 4.
Skyl og afdryp grøntsager og urt. Pluk korianderen. Snit gulerødder i tern. Del broccolien i buketter og snit stokken i tern. Skør peberfrugten i skiver. Snit hvidløg i tynde skiver.
Dup koteletten tør, drys med lidt salt og skær kødet i strimler. Brun kødet godt af i lidt olivenolie. Lad det stege lidt, tilsæt hvidløg, og tag kødet op.
Karry
Sautér gulerødder og broccolitern et par minutter. Drys med ½ bæger thaikarry og steg, til det dufter.
Kom broccolibuketter, kokossaft, kokoskød og svinekød i karryen og kog igennem. Smag til med limesaft, thaikarry, salt og peber.
Servering
Servér karry og ris drysset med koriander og sesamfrø.
