Tagine med oksekød og aubergine, couscous samt mango og spidskålssalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Dag 2 Uge 5210
Skær løg og hvidløg i skiver fra top til bund. Skur persillerødderne, flæk dem på langs og skær dem i skrå skiver.
Varm lidt olie op i en gryde, gerne af jern, og sauter løg, hvidløg o g rødder 5-10 minutter.
Dup kødet med papir, skær det i strimler og kom det i gryden. Brun det af og tilsæt aubergine i lidt store tern. Steg ca. 5 minutter og kom hakkede tomater i gryden. Krydr med salt, peber og lidt af den revne citronskal samt gerne lidt spidskommen og korinaderfrø, og lad det simre ca. 15 minutter til alt er mørt.
Kom couscous i en skål, tilsæt 5 dl kogende vand, 1 spsk salt og 2 spsk olie, dæk skålen med film og lad den trække i 5-10 minutter. Rør i couscousen med en gaffel for at løsne den lidt. Riv resten af skallen af den ½ citron ned i og vend rundt.
Snit kålen fint og kom den i en skål. Flæk mangoen, fjern stenen og skær mangoen i både. Fjern skindet og skær mangokødet i små tern. Pres citronsaft over kålen dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Vend godt rundt, tilsæt mango og kom på et fad.
Server oksetaginen med couscous og mango-kålsalaten.
