Tarteletter med asparges og rejer
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ bundt hvide asparges
-
100 g kogte, pillede fjordrejer
-
smørbolle (40 g smør, 60 g mel)
-
8 færdigbagte tarteletter
-
½ l afkog af aspargesstumper eller ½ l hønsefond
-
evt. et pres citron
-
½ dl piskefløde 38 %
-
dild
Sådan gør du
Skræl de hvide asparges, skær dem i passende stykker og blancher dem i 2-3 min. i letsaltet vand. Tag aspargsene op og afkog skræl og endestykker for smag i selv samme vand (det skal bruges til sovsen).
Afbag smørbollen i en gryde og rør gradvist op med aspargesvand til en passende konsistens.
Husk, at sovsen bliver lidt tyndere, når fyldet tilsættes.
Juster med fløde og smag til med citronsaft og hvid peber.
Når sovsen er gennemkogt tilsættes aspargesstykker, rejer og hakket dild. Kom fyldet i opvarmede tarteletter og server straks. Se tillige tartelet med høne og urter.
