Vege-enchilladas med bønner, spinat og ost
Opskrift
1 personer
Ingredienser
Sådan gør du
VerdensKassen til 1 person i 4 dage
VerdensKassen til 2 personer i 3 dage
Uge 1912 - dag 2
Bønner
Skyl bønnerne og kom dem i en gryde med frisk koldt vand, persillestilke og laurbærblad (bind gerne urterne sammen med en snor, så de er nemmere at fiske op). Kog bønnerne i 40-50 minutter, til de er helt møre. Gem halvdelen af bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 200 grader.
Grøntsager
Skær hvidløget i tynde skiver og skær sqaushen i tern. Skyl og pluk spinaten og hak den groft. Sautér hvidløg og squash i olie på en varm pande. De må gerne tage lidt farve. Kom spinaten ved og lad den falde sammen. Smag til med salt, hæld grøntsagerne i en sigte og lad dem dryppe af. Hak chilien fint.
Tortillas
Fyld kogte bønner og spinaten i tortillasene, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Hæld mosede tomater over og krydr med lidt hakket chili. Top med ost og sæt fadet i ovnen i 15 minutter.
Servering
Servér straks de varme tortillas.
