Vege-quinoadeller med broccoli samt bønnesalat med blå ost
Opskrift
Ingredienser
-
½ portion sorte bønner (kogte)
-
1 broccoli
-
1 portion quinoa (kogt)
-
1-2 æg
-
2 squash
-
1/3 citron
-
½ pakke Øko Blue
Tjek at du selv har
-
havregryn
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
smør
Sådan gør du
Tag de kogte bønner ud af køleskabet.
Quinoadeller
Del broccoli i blomst og stok, og skræl stokken. Hak stok og buket i en hurtighakker eller riv dem på et rivejern til konsistensen ligner bulgur. Vend broccolien med kogt quinoa og tilsæt 1 fed knust hvidløg, halvdelen af den grofthakkede persille og æg samt havregryn/mel, salt og peber. Lad farsen hvile i ca. 20 minutter.
Bønnesalat
Skær squash i skiver på ½ cm. Vend dem med 1 fed knust hvidløg, salt, peber og lidt olivenolie og grill/steg dem gyldne og møre på en grillpande/pande.
Rør en dressing af citronsaft, 1 fed knust hvidløg, olivenolie, havsalt og sort peber.
Vend bønnerne med dressing, grillede squash, tomattern og hakket persille. Anret bønnesalaten på et fad og fordel blå ost i brud over.
Quinoadeller
Form quinoafarsen til flade deller og steg dem gyldne og sprøde i olie og evt. smør. Steg dem i 3-4 minutter på hver side.
Servering
Servér de gyldne quinoadeller med bønnesalat og blå ost.
