Svinemørbrad

2 stk á 500g Svinemørbrad som inden tilberedning afpudses, kan tilberedes på et utal af måder. Den kan steges hel, indbages, farseres eller udskæres til møre medailloner eller bøffer, men også specielt til den ret som skal tilberedes. Et mageret og mørt stykke kød.
Såfremt mørbraden steges hel, skal den have lov til at trække, før den skæres ud i skiver for servering.
Mørbrad skæres af Dansk svinekød. Dyr trives bedre på økologiske marker, og der er en større variation af både planter og dyr på arealer, der dyrkes økologisk - til gavn for hele naturens fødekæde.

 Let rimmet svinemørbrad med gremoulata
4 personer
800 g svinemørbrad
2 spsk. sukker
2 spsk. salt

Gremoulata:
1 bundt bredbladet persille, skyllet
evt. 2 ansjoser
revet skal fra 1 citron
1-2 fed hvidløg, alt efter temperament
havsalt og kværnet sort peber
1 spsk. olivenolie, til stegning

Mørbraden pudses af for sener og fedt.
Sukker og salt blandes sammen og mørbraden rulles heri.
Stilles til side i 1 time, gerne 2.

Persillen hakkes. Ansjoser og hvidløg hakkes fint, citronskal rives fint. Smages til med salt og peber.
En pande varmes op, lidt olie kommes på, og mørbraden brunes af, til den er gylden på alle sider. Steges i ovnen ved 90 grader i 20-25 minutter.
Kødet hviler lun i ca. 20 minutter.
Lige inden servering, rulles mørbraden i gremoulata og skæres i skiver.