Fisk

Her er det ene produkt i hele Aarstidernes sortiment, som er undtagelsen, der bekræfter reglen. Fisken vi sælger er ikke økologimærket - der findes nemlig ikke regler for vildtlevende økologiske fisk. Der er i dag kun opstillet regler for økologisk dambrugsfiskeri som et forsøg. Men vi vil hellere have fisk, som har levet ude i havet og er opvokset på naturlig vis, uden at de har været presset til at vokse hurtigt eller måske fået medicin. Fiskene fra havet har selv svømmet frit efter føden og udviklet muskler, som gør at de bliver mere faste i kødet og får en pænere struktur. Dernæst har de også levet, som deres "forfisk" har gjort det i tusinder af år.

Vi bør kende fiskeriet

Fra politisk hold ønsker man ikke i dag at opstille regler for økologisk havfiskeri, idet man siger at med vildfisk kan man ikke kontrollere hvor fisken har levet og hvad fisken spiser. Men trods manglende økologiregler på området, ønsker vi at kunne tilbyde vores kunder friskfanget fisk fra havet omkring os.

Det, der i denne situation bliver vigtigt, er at vide hvor fisken kommer fra. Vi ønsker derfor at følge fisken bagud, ikke blot tilbage til den enkelte kutter, men også tilbage til området, hvor den er fanget. Dermed kan vi konstatere om fiskene er fanget tæt på land (f.eks. Lild Strand eller Thorup Strand), og ved så at det er de mindre kystbåde, der ikke går så langt ud, der har fanget den, og at der dermed er brugt mindre energi på fiskeriet, end hvis fiskeren sejler langt ud på havet.

Dog strider det nogle gange imod en anden af Aarstidernes grundværdier, nemlig kvaliteten. Hvis fisken er bedst når den er fanget fra en lidt større båd, så vælger vi den bedste fisk. Samtidig vil vi jo også gerne have et varieret udbud på middagsbordet, og kystbådene fanger et meget begrænset sortiment, så her må vi ty til andre bådtyper. Men stadig har fisken fået en meget skånsom behandling.

Hvis vi også kender kutteren kan vi bedre sikre at fisken er fanget ved naturskånsomme metoder. Da den enkelte fisker ikke kan være ansvarlig for, hvad andre gør ved havet, må man se på det han rent faktisk kan være ansvarlig overfor. Det er bl.a. at benytte fangstmetoder, der belaster havbunden og fiskebestanden mindst muligt, og som sikrer mindst muligt udsmid, at fiskeriet foregår tæt ved kysten, så forbruget af fossile brændstoffer minimeres, at fiskeriet er fleksibelt og varieret, og at fiskene bliver landet indenfor kort tid og derefter skånsomt behandlet.

Synlighed vigtigt for forståelsen 

For de fleste mennesker er fiskeriet meget usynligt. Det er vigtigt for vores forståelse for råvarerne at vi rent faktisk kan få syn for sagen. Den økologiske landmand kan vi køre ud til, og den mulighed er en vigtig faktor for vores tillid til råvaren og for vores forståelse for dens oprindelse. Det kan også være en vigtig faktor for om vi har en holdning til landbruget.

På samme måde er det vigtigt at der bevares et synligt fiskeri. Et fiskeri, der selvfølgelig skal være rentabelt, men som foregår på mindre kuttere, og som giver muligheden for at indgå i en dialog med fiskeren. Eksempelvis har vi været med i processen fra vores fiskemand får fiskene i hænde til han sender dem videre til Aarstiderne.