|
 |
|
|
Leverandører : Grøntsager Heinz Künnen - hvide asparges |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
Nogle gange kan det godt betale sig at bruge meget tid Dyrkning, høst og tilberedening af asparges foregår manuelt og er derfor meget arbejds- og tidskrævende. Alle processer foregår hos Heinz Künnen i Tyskland. Dyrkningsprocessen er økologisk og kontrolleret af Naturland.
Dyrkning og høst Hvide asparges dyrkes på opsatte højbede med porøs jord. Man kan undre sig over de jordede marker midt i den dejlige forsommer, men det giver aspargesene mulighed for at komme med lange hvide skud under jorden. Asparges stikkes lige så snart, de er kommet op, og inden at hovedet har fået farve. Man stikker aspargesene med en lang speciel aspargeskniv. Et besværligt stykke håndarbejde, der er med til at gøre historien om de smagfulde skønne hvide stængler til både et stykke kulturhistorie med jordforbindelse og et unikt og luksuriøst produkt.
Kendetegn for en fin asparges Den er skinnende, med en kraftig saftig konsistens. Den er lukket, hvid og nogle gange med let blålige hoveder De har ens længde og er ligestammet.
Sundhed Asparges indeholder kun få kalorier og indeholder samtidig værdifulde mineraler, C vitaminer, B1 vitaminer, E vitaminer og jern. Asparges har ligeledes et højt indhold af kalcium. Sæson Aspargessæsonen begynder midt i april og slutter den 24. juni.
Opbevaring
Rensning De friske skyllede asparges skrælles. Hold aspargeshovedet i venstre hånd og støt stænglen op ad armen. Skræl med en kartoffelskræller aspargesen fra hoved mod rodende. Den nederste hårde rodende knækkes eller skæres af.
Anvendelse
2 spændende opskrifter kommer her...
Dampede hvide asparges med oliven og lun sommerhvidkål Forret 4 personer: 1 bakke hvide asparges 1 sommer hvidkål 1 glas grønne oliven 1 fed hvidløg 3 spsk. olivenolie Havsalt Læg de rensede asparges i en flad gryde og tilsæt 3 spsk. olivenolie, ½ tsk havsalt og lidt vand. Sæt blus på gryden og damp dem i 4-5 minutter. Tag aspargesene op. Fjern dækbladene fra sommerkålen og skær kålhovedet i tynde strimler og finthak hvidløget og vend det hele i den varme gryde. Tilsmag med havsalt, sort peber og evt. lidt citron. Server med fint hvedebrød, grønne oliven og en kølig mousserende hvidvin.
Råmarinerede hvide asparges med agurk og hvidløg Forret eller tilbehør til 4 personer 1 bakke hvide asparges 1 agurk 1 fed hvidløg Olivenolie Havsalt Læg de rensede hvide asparges fladt på dit køkkenbord. Tag en tyndskræller og fortsæt skrælningen af de skrællede asparges, så du får en stor bunke tynde skræller. Mariner aspargesene med olivenolie, havsalt og evt. lidt citron. Skær agurken i tynde skiver og gnid dem med hvidløg, havsalt og lidt sukker. Server med ristet brød og et stykke lyst kød eller fisk. |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
