 |
|
|
Artiskok
| Appe-tit og ofte kommer man i godt tidselhumør med artiskokker på bordet
Landmandens ukrudtsplante nr. 1 er tidslerne. De opfører sig som os, når vi får lyst til at tage al opmærksomheden. Der hvor de slår sig ned, breder deres lange rødder sig op til en meter ud til siderne. Så det, der begynder som en lille tidsel-ø på marken suger så meget næring, at man kan se det på udbyttet efter nogle år. Hvis ikke landmanden er opmærksom og sætter ind i tide, spiser tidslerne så rigeligt, at udbyttet i kornmarken daler tilsvarende.
Så hvorfor ikke tage tidslerne med til bords i den gastronomiske række af gudespiser. Vælg stauden, der brillerer i smag og høstes lige før den går i lilla blomst - artiskokken.
I Frankrig er tidslens spiselige fætter nærmest hverdagskost. For artiskokken er ufattelig nem og hurtig at tilberede. |
|
| Den koster en flad tier og vupti har du et formidabelt måltid. Ned i gryden med spilkogende vand, lidt citron og salt og 20 minutter senere, er der serveret.
Enhver, der har serveret hele artiskokker, har set sine gæster sidde og tygge undrende på artiskokbladene.
Man kan altså ikke spise HELE tidslen, kun det nederste af bladene, hvor ”kødet” sidder.
Når man er færdig med at bladre, er man helt inde i hjertet af alt det gode.
Velkommen til Cour de Articheau det bedste af det bedste. Hiv hårene af kære gæst og sæt tænderne i nydelsens hjerte.
Se på forunderligste vis, at markens pest bliver til ganens fest.
Thomas Hess Nielsen
|
|
Artiskok med spinat
4 artiskokker
olivenolie
500 g spinat
1 skalotteløg
½ citron
½ bundt kruspersille
Fjern stokken fra artiskokkerne. Det gøres nemmest ved at lægge artiskokken på bordkanten og brække stokken af med hånden. Kom de hele artiskokker i en gryde med kogende vand og salt og kog dem indtil du kan hive et blad af uden for meget modstand; så er de møre. Det kan tage alt fra 30 - 45 minutter.
Tag artiskokkerne op af vandet, afkøl dem let, del dem i kvarte med en skarp kniv og dryp dem med olivenolie.
Skyl spinaten og nip den evt. for stængler. Hak skalotteløg fint. Hak persillen. Rist den friske spinat i lidt olie på en varm pande til den falder sammen. Tilsæt skalotteløg og hakket persille.
Anret spinaten i en skål med artiskokken oven på og dryp evt. med citronsaft. Server som en selvstændig ret eller som tilbehør til fisk.
Opskrift og tilhørende billede er fra kogebogen ”Aarstiderne” |
|
|
