 |
|
|
Bøgehatte
|
Bøgehatte, også kaldet Hon Shimeji, er en smuk, tæt lille eventyrlig svamp med en mild nøddeagtig smag.
Den har en karakteristisk kraftig duft og er meget delikat.
Som de fleste svampearter, har bøgehatte eksisteret i flere århundreder, men først for nylig er den blevet gængs i butikkerne.
Den dyrkes i væksthuse og kræver en høj temperatur for at udvikle sig og det tager op til 100 dage før den er spiseklar.
|
|
|
Tips:
- Skyl aldrig en svamp, men børst den fri for jord, så smagen ikke udvaskes.
- Svampens stok skal være fast, det er tegn på at den er frisk.
- Svampen skal kunne trække vejret, når den opbevares.Pak den i en papirspose og læg den på køl.
- Opbevar aldrig svampe i stuetemperatur - så holder de ikke mere end en halv dag.
- Svampe er generelt gode på proteiner og indeholder en god mængde af B- og K vitaminer.
- Citronsaft er godt til at afbalancere svampens tunge smag.
|
|
 Bruschetta med bøgehatte
1 bk. bøgehatte, pillet og børstet
½ bdt. persille finthakket
evt. 1 spsk. friskrevet parmesan
olivenolie
havsalt
sort peber
1 fed hvidløg, halveret
hvidt brød i grove skiver
½ bdt persille
1 dl olivenolie
skallen fra ¼ citron
havsalt
Brødskiverne pensles med lidt olivenolie og ristes på den varme pande til de er sprøde. Gnid brødskiverne med det halverede fed hvidløg, læg dem på serveringstallerkenen og drys med havsalt og friskkværnet sort peber. Husk svampe ikke skal skylles men blot børstes. Aromastofferne i svampe er vandopløselige og vaskes bort. De rengjorte svampe ristes ved høj varme i en sauteuse eller en pande med høje kanter. Svampene skal være gyldne og sprøde yderst og møre inden i. Når svampene er færdige vendes friskhakket persille i og svampene anrettes på brødene. Drys med friskrevet parmesan, hvis dette benyttes.
Hvis der ønskes en sovs til kan følgende benyttes: Alle ingredienser blendes til en lind masse. Kan gemmes i 1 uge i køleren eller fryses ned i isterningeposer.
|
|
|
