Bønne

Grønne Bønner

Grønne bønner eller haricots verts som alle friske bønner hedder, kender vi bedst fra de danske restaurationsfade, lige mellem stegen og gulerødderne. Kogte som udkogte.

Grønne bønner har lige så mange navne, som de har farver, men fælles for dem alle er, at de skal være spændstige, og knække når man bøjer dem. Man spiser bønner med hele den umodne frugtstand, hvor frøene kun er lidt udviklede. Hvis frøene bliver for store, bliver smagen melet og tung og bønnen mister sin friskhed. Det kender vi også fra ærter, når de bliver for store.

Tips:

• Kog aldrig nye bønner, men lad dem boble lige under kogepunktet i stedet. Højst 2 min. Det bevarer struktur og sprødhed.
•  Skyld dem altid under rindende vand efter kogning, så processen stopper. Det bevarer deres friskhed.
•  Når bønner er høstet kan de hurtigt blive slappe. Derfor er det vigtig, at de hurtigt kommer på køl.
•  Har bønner har mistet spændstigheden, kan de reddes. De skal blot lægges i vand et stykke tid, så bliver de sprøde igen.
• En højkvalitetsbønne er en bønne der er saftspændt, fri for enhver fejl og så må bælgen ikke være bredere en 6 mm. 
    

Opskrift

Nye bønner med lime

250 g bønner

Saft og skal af ½ lime

2 spsk. olivenolie

2 spsk. hakket persille

Havsalt og peber fra kværn

50 gram pinjekerner

50 gram parmesan

Nip enderne af bønnerne og kog dem let i 2 min. i saltet vand. Lad dem dryppe tørre for vand og vend dem straks med olie, persille, limesaft og skal, havsalt og peber. Kom pinjekernerne på en tør pande og rist dem ved middelvarme til de bliver gyldne.

Før Servering drysses med pinjekerner og flager af parmesan.  Server til et stykke rødt oksekød.