Blomkål

Blomkål

Blomkål eller Kaos Blomkålen kan som en af de eneste kålsorter sende de garvede matematiklærere ud på kaotiske eventyr og give hjerneforskere blomkålsører. Når man kigger nærmere på faconen og udseende, er der tætte bånd til udseendet af den menneskelige hjerne. I nærmest eksplosionsagtige buketter danner blomkålen grundlag for et oplagt spørgsmål: Er blomkålen en intelligent livsform "from outer space?" – og rummer blomkålen mere end bare let frisk kållet smag? Nej (desværre) - efter talrige samtaler, morseøvelser, røgsignaler og intelligenstest. Der er ikke hul igennem - blomkålen rummer ikke en større hjernekapacitet.
Man kan vel nærmest betegne den som en af de dumme grøntsager og du bliver hverken klog eller skarpsindig af at spise blomkål. – Kun lettere oppustet efter store indtagelser. Til gengæld har den kaotisk udseende grøntsag en mere jordnær funktion - Blomkål skaber ro.   Mange aftener har jeg stået foran ovnen, mens min mors blomkålsgratin sufflerede - Eller forventningsfuldt kigget på, når kålhovedet blev maskeret med tyk og dejlig fed sovs. Når jeg spiser blomkål, så slår jeg hjernen fra - Det er en tryg størrelse, som jeg kan gentage i nogle helt traditionelle retter - retter som du ikke tager fejl af, blomkålsgratin, maskeret blomkål eller helt enkelt dampet. I min familie er det bare helt tryg mad - mad, som du ikke skal være bange for. Det er ”Blomkål eller Kaos”. Sidst, men ikke mindre vigtigt - Du skal være sød ved din blomkål. Ikke noget med koge den ihjel. Bare en let tur i saltet vand, som ligger lige under kogepunktet. Spises den i let kogt tilstand vinder den bonuspoint, hvis den bliver krydret med god olivenolie, revet citronskal, groftkværnet peber og god havsalt.   Jacob Hasseriis Dietz
Blomkålsgratin ½ - 1 blomkål 100 g røget skinke 50 g smør 50 g mel 2 dl mælk 3 æg 75 g revet ost (f.eks. emmentaler) rasp         Tænd ovnen på 2000 C. Damp blomkålen i vand med salt til den er halvmør, enten hel eller i buketter. Lad den afdryppe og læg den i et smurt gratinfad. Skær røget skinke i tern eller strimler og drys ved. Afbag smør og mel, tilsæt kogende mælk gradvist og lad det koge op under omrøring, smag til med salt og peber og lad det afkøle lidt i en stor røreskål. Del æggene i blommer og hvider og rør æggeblommerne i sovsen en ad gangen. Pisk æggehviderne helt stive, vend dem forsigtigt ned i sovsen med en dejskraber og vend revet ost i til sidst. Hæld det hele ud over blomkålen. Drys med rasp og sæt straks fadet i den varme ovn på nederste rille. Bag gratinen 40-50 min. Åbn ikke ovndøren undervejs. Server gratinen omgående med grøn salat og brød.   Opskrift og tilhørende billede er fra kogebogen ”Aarstiderne”