Jordskok

Op med knolden

Jordskokker er rodknoldenes Woody Allen – egentlig meget god, men bare for knudret for sit eget bedste. De færreste køber den, fordi de ikke ved, hvad man skal stille op med den, men de irriterende knolde kan være kampen værd.

Jordskokken er en fantastisk plante. Et omvendt isbjerg med kæmpestore grønne uspiselige 3 m høje stængler over jorden og små kartoffelagtige knolde under jorden. De er umulige at slå ned og har du en gang valgt at have dem bliver de. Så gør dig selv en tjeneste og forær et par knolde til naboen til udplantning i stedet for selv at gå i gang. Knoldene dufter som at ligge sig på maven i en dynge efterårsblade med næsen dybt begravet - og hvem synes ikke at det er fedt?

I rå form som i fiskeopskriften på denne side kombineres sødmen med sprødhed og spicy fisk. Sødmen og den nøddeagtige og passer godt til det danske køkken både i klassiske retter og som sødemiddel til chutney, karry og gryderetter.

Tips:

• Jordskokker er nyopgravede, hvis de er saftspændte og sprøde
• Jordskokkerne skal skrubbes godt ikke skrælles
• Jordskokker kan anvendes både rå, kogte, stegte og bagte
• De opbevares bedst i en plastpose i køleskabet
• Er jordskokkerne blevet lidt bløde, får de saftigheden igen hvis de lægges i en skål med koldt vand

Skokker indeholder ud over en masse jern og kalium, et specielt sukkerstof, inulin. Det stof gør, at alt hvad du spiser efter jordskokkerne, smager sødligt. Derfor skal skokken også spises som delikatesse, for smagsløgene bliver hurtigt overvældet af den intensive smag.

Thomas Hess Nielsen