Kærlighedens krydderi
Koriander; Du enten elsker eller hader det – Der er ingen mellemvej. Men altså, hvis du ikke er bekendt med denne urt, så lad være med at dømme den på smagen af bladet alene… det er sjældent jeg putter et korianderblad i munden. Det har en underlig, sæbeagtig smag. Tag i stedet bladene, hak dem og strø dem over hvad som helst, som f.eks. en omelet – smagen er himmelsk.
Koriander er magisk. Jeg elsker alt ved den, ligeledes gør mange andre, rundt om på kloden. Hvordan kan man andet?
Hele planten er spiselig. Bladene har en frembrusende smag, der er en kombination af salviens stærke og citrussens skarpe. Hjemme hos os spiser vi en californisk inspireret salsa året rundt, for derved at bringe lidt af den californiske varme til huse. Men hvis vi ikke lige kan skaffe frisk koriander, gider vi slet ikke lave den.
Røddernes smag minder meget om bladenes, men har en nøddeagtig eftersmag. Frøene afviger lidt – de har ikke den salvielignende smag, men smager af ren citrus. Det er ikke underligt, at det er koriander, der fyrer op under det sydøstasiatiske køkken, det kinesiske, mexicanske, østindiske, sydamerikanske, spanske, central afrikanske og central amerikanske.
Frøene bruges i karry, marinader, kødretter, bagværk, supper – listen er uendelig… min kone tilsætter knuste korianderfrø til almindelige frikadeller, som et alternativ til den danske klassiker. I Thailand skærer man roden i tynde strimler og føjer den til salater og chutney…
Gennem tiderne har man eksperimenteret lystigt med koriander, for koriander ansås for at vække lidenskab. Den opfattelse blev måske startet i den Arabiske fantasi ”Tusind og én nat”, hvori koriander omtales som et elskovsmiddel. Tiltrækkende er den i hvert fald i haven, hvor de utallige, små, hvide blomster tiltrækker svirrefluer, som holder rene æde orgier af de saftsugende bladlus som sidder på korianderplanterne. Koriander er utrolig nem at dyrke og producerer mange frø, der kan bruges til at så, til at spise og måske, hvis du er heldig, elskov!
God fornøjelse!
Chris Russell
|
