Dansende løg
Løg er et kapitel for sig. Der findes et hav af forskellige løg. De fleste bruger altid de samme zittauerløg - eller gule løg som vi kalder dem i Danmark. Men løg er en stor gruppe af lækkerier. Løg er både en grøntsag og et krydderi. Hvis jeg kun havde én grønsag, ville jeg vælge løg. Trøfler bliver trods alt for meget i det lange løb.
De fleste har ikke prøvet at spise en fuld portion løg, men prøv en kold dag at pille en hel pose løg og koge/dampe dem i vand med salt og lidt smør til de er helt møre, og spis jer mæt i dem. Måske bare med lidt parmaskinke, manchego og persille til. I vil ikke fortryde det.
Løg kan spises på alle måder, men de laves især på 3; rå, dansende og hele, enten som kogte, dampede eller braiserede. I en rå løgsalat er det den rå (store) mængde af den skarpe grøntsag, man nyder og i gryderetter med de hele eller halve løg, er det sødme og kraft vi får ud af at spise løg som en grøntsag. De dansende løg er den perfekte kombination af de to.
Rå løg - husk mænd kan også græde. Brug skalotteløg, rødløg, forårsløg og salatløg.
Indrømmet rå løg fungerer super på en ristet hotdog, men det er altså kun, fordi det bryder det kønsløse måltid. Rå løg kan blive for rå, så mariner dem. Enten med citronsaft eller krydderier. Skær løgene tyndt, det giver større overflade og giver marinaden en chance for at tage ved, vend dem sammen, og lad dem trække i 10-20 minutter inden servering.
Dansende løg - vild med dans i den originale opsætning. Brug zittauerløg og rødløg.
Den bedste måde at stege et løg på er ved at lade dem danse. Hakkede eller skivede løg i en smule god olivenolie, i en fladbundet gryde ved SVAG varme.
Lad dem danse til de er glasklare og dermed møre. Herefter kan du tilsætte vin eller citron, hvis det er til en fransk sauce eller italiensk sugo. Du kan også komme de øvrige grønsager på, til den ret du er ved at udvikle.
Hele løg - hvis du har flere end du tror, du kan bruge. Brug zittauerløg, rødløg, skalotteløg og perleløg.
Hele løg pilles og dampes i smør og vand. De kan også lægges hele i suppegryden eller gryderetten og serveres som garniture. Endelig kan de halveres, krydres og bages i en times tid ved 130 grader.
Thomas Hess Nielsen
|
